L'objectif de la formation alimentaire obligatoire est évidemment de prévenir les risques sanitaires et de garantir la sécurité alimentaire des consommateurs. Dans le détail, le programme de cette formation se fait autour de trois grands axes :
Le contenu du programme de la formation est défini par les autorités françaises et est identique qu'il soit dispensé en présentiel ou en e-learning.
Depuis que la formation hygiène alimentaire est obligatoire, les services de l'Etat font régulièrement état de nombreux démarchages abusifs. Ce sont généralement les artisans des métiers de bouche et des restaurateurs qui sont approchés pour des soit-disant stages de formation HACCP (hygiène et sécurité alimentaire), par exemple dans la Loire (http://www.loire.gouv.fr/formation-a-l-hygiene-alimentaire-attention-aux-a5846.html). Or, les organismes qui les contactent n'ont pas obtenu l'agrément préfectoral leur permettant de délivrer l'attestation exigée lors d'un contrôle sanitaire.
Pour éviter aux établissements de restauration de se retrouver dans l'illégalité alors qu'ils pensaient avoir rempli toutes leurs obligations, il est essentiel de s'assurer que l'organisme de formation soit établi en France et soit détenteur d'un numéro d’enregistrement au répertoire attribué par le Ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l'aménagement du territoire.